不同性质的鱼－不同的烹调方法
沙丁鱼、虾、青花鱼、金枪鱼等属温性。鱿鱼、鲣、秋刀鱼、章鱼等和鲷鱼、比目鱼等白色的鱼属“平”性，花蛤、牡蛎、蟹、鲑鱼、文蛤等属“寒”性。 淡水鱼介类，鲇鱼、鳝鱼、鲤鱼等属“平”性，小花蛤、鲫鱼等属寒性。 所以，“阴证”之人想吃寒性的鱼介类时，必须通过加热，改变其性质后食用。 这种情况下，通过烹调使原来的食材的性质发生改变。其性质改变的程度根据①焯②烤③煮④蒸⑤炒⑥炸顺序，逐渐加强。因此，再结合食材的特点，选择烹调方法。 肉类食材多数属于温性，适用于“阴证”之人，但如果过多地摄取，一些对人体有害的动物性脂肪就会浸渍积留下来，导致血脂增高等。因此尽可能食用脂肪较少的瘦肉。 鸡蛋性平，假若鸡蛋含有大量的胆固醇，确实是非常理想的营养品，若血液中胆固醇含量不高，最好食用当地产的鸡蛋。 牛奶性平，富含优质蛋白和钙质，每日饮奶的人逐渐增多。 可是日本人没有喝牛奶的习惯，牛奶不仅难以消化吸收，而且从中医看来，过多饮用影响体内水的代谢，造成痰湿、水饮内停。 低脂肪奶，如果限制在每日饮用一瓶的程度，应当没有什么问题。 野菜熟吃可增加摄取量 野菜含有较少热量，但含有丰富的维生素、矿物质及食物纤维，充分利用野菜制作食谱是非常有益的。 像前面所叙述的那样，厚生省推荐每天每人应食用300g以上的野菜，制作家庭药膳的重点在于善于利用野菜。 现在世界各国食用的野菜种类大约在1000种左右，其中30种是常用菜，但是在日本最近使用200－300种野菜，其中50种是常用菜。 然而，日本人每人的野菜摄取量很少，在国外，每人每R吃300g－g以上，在日本每日吃不到300g野菜的人大有人在。 野菜根据植物的部位可分为“根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜”等。前面已经讲过，中医认为地下较深的地方的根偏向于“阳”性，地上部分偏向于“阴性”。 根据产地的环境温暖地区和寒冷地区、大棚栽培和露天栽培）和收获期（夏季野菜和冬季野菜）不同，阴阳属性也发生改变，这一点必须注意。 不熟悉的野菜最好不要吃。 关于野菜的吃法，由于西餐普及，人们常常吃生的蔬菜色拉，生食具有不破坏维生素的优点，虽然能生吃，但其摄取量是有限的。 从中医角度来看，生野菜具有较强清热泻火作用，除了“阳证”之人和夏季，最好还是尽可能地吃温野菜。 从营养学角度来看，野菜经过加热烹调，变得易于消化、吸收，增加食用量，比生吃更能增加维生素的摄取量。 一提果物，有一种“健康食品”的印象，许多果物不仅含有过多的水分和糖分，由于其中大多数是温室栽培的，所以过量地食用，难免对身体产生坏的影响。 除了部分有一定的。不同颜色葡萄的营养价值
中医说葡萄： 中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。 《神农本草经》：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。 不同颜色葡萄的营养价值： 1、白绿色葡萄 白绿色葡萄也称为无色葡萄，未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白。中医有“白入肺”、“肺主皮毛”之说，白葡萄可补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。 绿葡萄则偏重于清热解毒。 2、红色葡萄 红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓形成，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用，很适合心血管病人食用。 3、黑葡萄 黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄，这些矿物质离子大多以有机酸盐形式存在，对维持人体的离子平衡有重要作用，可有效抗疲劳。 另外，黑葡萄滋阴养肾，会使头发更黑亮。紫葡萄富含花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效，所以，它预防衰。
